Marzo 2023
FILETTO DI SAN PIETRO CON ASPARAGI, POMODORINI ARROSTO E SALSA ALEMANNA
Se devo essere sincera la prima volta che ho letto questa ricetta ho avuto qualche dubbio sull'abbinamento del San Pietro con una salsa Alemmanna aromatizzata alla cannella. Ma i miei dubbi erano infondati e l'ho capito quando lo chef Stefano Rivi mi ha fatto assaggiare questo piatto: mi è piaciuto tantissimo! Difficoltà: 4 Tempo di preparazione: 1 h Ingredienti per 4 persone 4 filetti di San Pietro (se sono piccoli 6) 1 mazzo di asparagi 200 gr. pomodorini 250 ml brodo di pesce 10 gr. di burro (per preparare il roux) 10 gr. di amido di mais (per preparare[...]
FIOCCHETTI RIPIENI DI GORGONZOLA CON CREMA DI PATATE E GAMBERI
Negli ultimi tempi, sempre più spesso si cerca l'abbinamento perfetto tra formaggio e pesce. Lo chef Stefano Rivi questa settimana ci propone proprio un piatto che unisce un formaggio saporito, come il gorgonzola, ad un crostaceo dal gusto più delicato, il tutto legato da una crema di patate delicata. Non sai dove comprare i fiocchetti?? Vieni da Gelopesca!! Ce li abbiamo noi!!🤩 Difficoltà: 1 Tempo di preparazione: 30 min Ingredienti per 4 persone 16 gamberi argentini grandi 300 gr. di fiocchetti al gorgonzola 30 ml di olio EVO 30 gr di burro 3 patate medie 1 scalogno 300 ml[...]
ZUPPETTA DI CANOCCHIE
Questa settimana lo Chef Stefano Rivi ha creato una ricetta che può essere utilizzata come antipasto, come secondo piatto o anche come piatto unico. Le canocchie sono crostacei dal gusto è ineguagliabile! 😋 Difficoltà: 1 Tempo di preparazione: 30 min Ingredienti per 2 persone 10 canocchie 100 gr di gamberetti sgusciati 100 gr pomodoro pachino 100 gr polpa di pomodoro 100 ml di brodo di pesce 30 ml di olio EVO 4 foglie di basilico 4 fette di pane arrostito 1 spicchi d'aglio sale, pepe e peperoncino q.b. Preparazione della ricetta: Metti a soffriggere l'aglio in camicia e il[...]
SPIGOLA SPADELLATA CON BIETA, RADICCHIO ROSSO E SALSA ALLO ZAFFERANO
Il branzino, anche chiamato spigola o in toscano ragno, è un pesce molto comune e ben apprezzato. In questa ricetta lo Chef Stefano Rivi ce lo presenta abbinato a due verdure molto comuni e ... ad una salsa di effetto! Difficoltà: 2 Tempo di preparazione: 30 min Ingredienti per 4 persone 4 filetti di spigola 2 mazzi di bieta 1 radicchio rosso 2 bustine di zafferano in polvere 15 gr. di burro (per preparare il roux) 15 gr. di amido di mais (per preparare il roux) 400 ml di brodo di pesce 10 ml di aceto di vino 30[...]
