Aprile 2023
BACCALA’ IN AGRODOLCE CON CIPOLLA, PINOLI E UVA SULTANINA
Adoro veramente tanto questo piatto! Perché mi permette di anticiparmi quando ho poco tempo per cucinare e solitamente la cucino oggi e la mangio domani. Così il baccala' sarà ancora più buono!! Infatti più resta nella salsina in agrodolce più si insaporisce... Difficoltà: 1 Tempo di preparazione: 30 min Ingredienti per 4 persone 1 kg baccala' ammollato 1 cipolla bianca 30 gr di uvetta 20 gr di pinoli 1 spicchio d'aglio 3/4 di bicchiere di vino bianco secco 1/2 di bicchiere di aceto bianco 1/2 cucchiaio di concentrato di pomodoro 50 ml di olio EVO 1/2 cucchiaino di zucchero[...]
Marzo 2023
FILETTO DI SAN PIETRO CON ASPARAGI, POMODORINI ARROSTO E SALSA ALEMANNA
Se devo essere sincera la prima volta che ho letto questa ricetta ho avuto qualche dubbio sull'abbinamento del San Pietro con una salsa Alemmanna aromatizzata alla cannella. Ma i miei dubbi erano infondati e l'ho capito quando lo chef Stefano Rivi mi ha fatto assaggiare questo piatto: mi è piaciuto tantissimo! Difficoltà: 4 Tempo di preparazione: 1 h Ingredienti per 4 persone 4 filetti di San Pietro (se sono piccoli 6) 1 mazzo di asparagi 200 gr. pomodorini 250 ml brodo di pesce 10 gr. di burro (per preparare il roux) 10 gr. di amido di mais (per preparare[...]
SPIGOLA SPADELLATA CON BIETA, RADICCHIO ROSSO E SALSA ALLO ZAFFERANO
Il branzino, anche chiamato spigola o in toscano ragno, è un pesce molto comune e ben apprezzato. In questa ricetta lo Chef Stefano Rivi ce lo presenta abbinato a due verdure molto comuni e ... ad una salsa di effetto! Difficoltà: 2 Tempo di preparazione: 30 min Ingredienti per 4 persone 4 filetti di spigola 2 mazzi di bieta 1 radicchio rosso 2 bustine di zafferano in polvere 15 gr. di burro (per preparare il roux) 15 gr. di amido di mais (per preparare il roux) 400 ml di brodo di pesce 10 ml di aceto di vino 30[...]
Febbraio 2023
FILETTO DI CERNIA CARAMELLATA CON BROCCOLI E VELLUTATA DI VERMENTINO E MANDARINO
Con questa ricetta lo Chef Stefano Rivi ha voluto esaltare il gusto della cernia caramellandola con il miele ed abbinandola ad una salsa leggermente acida per contrastare la parte dolce; accompagnata ai broccoli questo secondo piatto vi stupirà Difficoltà: 3 Tempo di preparazione: 50 min Ingredienti per 2 persone 4 filetti di cernia (c.a. 600 gr.) 500 gr di cime di broccolo 350 ml d'acqua 200 ml di brodo di pesce 200 ml di vermentino secco 50 ml di succo di mandarino 40 gr di miele millefiori 20 ml di olio EVO 10 gr d'aglio (4 spicchi) 10 gr[...]
FILETTO DI CERNIA LACCATO AL BALSAMICO E MANDORLE SU SALSA ALLO ZAFFERANO E ZENZERO
Questo è il secondo piatto che lo Chef Stefano Rivi ci ha voluto regalare per San Valentino. Io l'ho assaggiato e vi posso assicurare che è buonissimo!! Poi ho volut0 provare a cucinarlo ed è stato un successone!!!! Difficoltà: 2 Tempo di preparazione: 50 min Ingredienti per 2 persone 2 filetti di cernia dado di pesce bietola fresca 200 ml aceto balsamico 300 ml acqua 30 gr. zucchero 1 bustina di zafferano 5 gr. zenzero in polvere 20 gr. mandorle a scaglie 10 gr. maizena (o farina bianca) 10 gr. burro 1 spicchio d'aglio 10 ml olio EVO Sale[...]
INSALATA DI SGOMBRO CON RAPA ROSSA, NOCI E DRESSING ALL’ARANCIA
Continua la collaborazione con lo chef Stefano Rivi che questa settimana ci propone una ricetta che può sembrare prettamente estiva ma in realtà è perfetta in ogni stagione: lo sgombro è un pesce azzurro molto diffuso nei nostri mari, ha un sapore deciso e se unito alla frutta secca e all'arancia dona note piacevoli al palato. Difficoltà: 1 Tempo di preparazione: 1 ora Ingredienti per 2 persone 200 gr. di filetti di sgombro 1/2 cesto di insalata riccia 1/2 cesto di insalata lattuga 8 pomodori pachino 100 gr di barbabietola rossa 30 gr di gherigli di noce 30 ml[...]
Gennaio 2023
SEPPIE E SPINACI
Grazie alla collaborazione con lo Chef Stefano Rivi vi proponiamo una ricetta della tradizione toscana di mare dove le seppie si sposano perfettamente con gli spinaci. Abbiamo scelto questi due ingredienti in particolare perché nel periodo invernale sono ottimi e di facile reperibilità. Difficoltà: 2 Tempo di preparazione: 40 min - 60 min Ingredienti per 4 persone 600 gr di seppie 1 kg di spinaci freschi 10 gr di succo di limone 300 gr di pomodoro pelato o passata 30 gr di carote 30 gr di sedano 30 gr di cipolla bianca o bionda 3 gr di aglio 20[...]
Febbraio 2022
INSALATA GAMBERETTI AVOCADO E NOCI
L'insalata di gamberetti, avocado e noci è un antipasto molto semplice e leggero, adatto a tutte le stagioni. Difficoltà: 1 Tempo di preparazione: 15 min. Ingredienti per 2 persone 500 gr. di mazzancolle piccole 1 avocado non troppo maturo 10 noci sgusciate succo di 1 limone prezzemolo q.b. sale q.b. pepe nero macinato q.b. 4 cucchiai d'olio EVO Preparazione Mettete in una padella 1 cucchiaio d'olio EVO ed un trito di aglio e prezzemolo. Aggiungete i gamberetti, un pizzico di sale e fateli cuocere circa 10 min. Intanto tagliate a metà l'avocado e dopo aver tolto il nocciolo interno,[...]
Giugno 2021
FILETTI DI NASELLO CON MANDORLE ED OLIVE NERE
Questo piatto è molto buono ed adatto anche ai palati che non gradiscono i sapori troppo decisi del pesce. Difficoltà: 2 Tempo di preparazione: 20 min. Ingredienti per 2 persone 2 filetti di nasello con pelle 2 cucchiai di farina 20 gr. di granella di mandorle 1 cucchiaio di olive nere sale q.b. prezzemolo tritato q.b. 1 spicchio di aglio 20 gr. olio EVO Preparazione Salate i filetti di nasello, passateli nella farina e teneteli da parte. In una padella antiaderente insaporite l'olio scaldandolo con uno spicchio d'aglio. Adagiateci i filetti mettendo la pelle a contatto con la padella[...]
Marzo 2021
POLPO BRIACO
Il polpo briaco è un piatto che può andare bene sia come antipasto che come seconda portata. Ha una cottura abbastanza lunga ma è molto semplice da cucinare. Difficoltà: 1 Tempo di preparazione: 1 ora Ingredienti per 4 persone: 2 polpi di circa 700 gr ciascuno 2 cucchiai di olio EVO 500 ml di vino rosso 1 carota 1 costola di sedano 1/2 cipolla bianca Preparazione Preparate un trito di carota, sedano e cipolla. In un tegame dai bordi abbastanza alti mettete l'olio EVO ed il trito e fate andare a fuoco basso. Nel frattempo pulite i polpi vuotando[...]
