SPIGOLA SPADELLATA CON BIETA, RADICCHIO ROSSO E SALSA ALLO ZAFFERANO

Il branzino, anche chiamato spigola o in toscano ragno, è un pesce molto comune e ben apprezzato. In questa ricetta lo Chef Stefano Rivi ce lo presenta abbinato a due verdure molto comuni e … ad una salsa di effetto!

Difficoltà: 2

Tempo di preparazione: 30 min

Ingredienti per 4 persone

4 filetti di spigola
2 mazzi di bieta
1 radicchio rosso
2 bustine di zafferano in polvere
15 gr. di burro (per preparare il roux)
15 gr. di amido di mais (per preparare il roux)
400 ml di brodo di pesce
10 ml di aceto di vino
30 ml di olio EVO
1 rametto di maggiorana
2 spicchi d’aglio
sale, pepe e peperoncino q.b.

Preparazione del roux:
Il roux è un composto che si usa come legante o addensante. In questa ricetta lo useremo per addensare la salsa allo zafferano:
sciogli il burro e unisci la maizena. Amalgama energicamente fino al raggiungimento del composto che dovrà risultare bello compatto.

Preparazione della ricetta:
Lava e taglia il radicchio, cuocilo in padella con 10 ml d’olio, l’aceto, sale e pepe (se necessario aggiungi un pochina d’acqua).

In un’altra padella scalda 10 ml d’olio e metti a cuocere la spigola: insaporisci la carne del pesce con sale e pepe e lascia cuocere prima, 3 minuti sulla pelle, poi altri 2 minuti dall’altro lato.

Lava e cuoci la bieta in padella con olio, 1 spicchio d’aglio e il peperoncino. Aggiungi un pochina d’acqua e lascia cuocere.

Porta ad ebollizione il brodo di pesce con 1 spicchio d’aglio in camicia e qualche fogliolina di maggiorana, aggiungi lo zafferano. Dopo pochi minuti togli l’aglio e lascia ritirare il brodo del 50%. Prima di spengere il fuoco aggiusta di sale, di pepe e aggiungi il roux, fallo sciogliere bene nel brodo allo zafferano che addenserà e diventerà la nostra salsa allo zafferano

E ora è il momento di impiattare 👩‍🍳 Libera la fantasia 🤩

L’appetito vien… dal mare! 🌊

Alessandra & Stefano