INSALATA DI SGOMBRO CON RAPA ROSSA, NOCI E DRESSING ALL’ARANCIA

Continua la collaborazione con lo chef Stefano Rivi che questa settimana ci propone una ricetta che può sembrare prettamente estiva ma in realtà è perfetta in ogni stagione: lo sgombro è un pesce azzurro molto diffuso nei nostri mari, ha un sapore deciso e se unito alla frutta secca e all’arancia dona note piacevoli al palato.

Difficoltà: 1

Tempo di preparazione: 1 ora

Ingredienti per 2 persone

200 gr. di filetti di sgombro
1/2 cesto di insalata riccia
1/2 cesto di insalata lattuga
8 pomodori pachino
100 gr di barbabietola rossa
30 gr di gherigli di noce
30 ml di olio EVO
1 arancia
5 gr di aneto
qualche fogliolina di menta
5 gr di zucchero
sale e pepe q.b.

Preparazione

Lavate e tagliate a metà i pomodori pachino poi conditeli con sale, pepe, un filo d’olio, l’aneto, una spolverata di zucchero e cuoceteli in forno a 150°C per 1 ora.

Lavate l’insalata in acqua fredda e lasciatela a scolare in un colapasta.

Prendete lo sgombro e ricavatene 2 filetti, oppure venite in pescheria e ve li sfiletto io!!

Rosolate i filetti in una padella antiaderente con un filo d’olio partendo dal lato con la pelle: 3 minuti sulla pelle e 2 minuti dall’altra parte.

Pelate a vivo mezzo arancio e tagliatelo a cubetti

Preparare il dressing all’arancia: sbattete con una frusta (se non cel’avete va bene anche una forchetta) il succo di mezzo arancio unito all’olio, la menta e l’aneto e aggiustate con sale e pepe.

L’impiattamento: tagliate le insalate a mano e mettetele come base sul piatto. Aggiungete i pomodorini, le barbabietole tagliate a cubetti e appoggiateci sopra i filetti di sgombro. Ora aggiungete l’arancia a pezzetti, le noci condite con il dressing.

Questo è un piatto molto genuino grazie agli omega3 contenuti negli sgombri e nelle noci!!

L’appetito vien… dal mare! 🌊
Alessandra