BACCALA’ IN AGRODOLCE CON CIPOLLA, PINOLI E UVA SULTANINA

Adoro veramente tanto questo piatto! Perché mi permette di anticiparmi quando ho poco tempo per cucinare e solitamente la cucino oggi e la mangio domani. Così il baccala’ sarà ancora più buono!! Infatti più resta nella salsina in agrodolce più si insaporisce…

Difficoltà: 1

Tempo di preparazione: 30 min

Ingredienti per 4 persone

• 1 kg baccala’ ammollato
• 1 cipolla bianca
• 30 gr di uvetta
• 20 gr di pinoli
• 1 spicchio d’aglio
• 3/4 di bicchiere di vino bianco secco
• 1/2 di bicchiere di aceto bianco
• 1/2 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• 50 ml di olio EVO
• 1/2 cucchiaino di zucchero
• farina qb
• 100 ml brodo vegetale
• 1/2 lt. olio di semi di mais (per friggere)

Preparazione degli ingredienti:

Affetta finemente 1 cipolla bianca o di tropea bella grossa.

Metti l’uva sultanina a bagno nell’acqua per farla rinvenire.

Metti mezzo cucchiaio di concentrato di pomodoro in 100 ml d’acqua, aggiungi mezzo cucchiaino di zucchero e mescola bene.

Prendi il filetto di baccala’ ammollato, sciacqualo, taglialo a tocchetti, levagli la pelle, tamponalo bene con la carta assorbente e  infarinalo.

Preparazione della ricetta: 

Porta al alta temperatura l’olio di semi e friggi il baccala’ che deve risultare dorato, poi asciugalo con carta per frittura o carta assorbente e tienilo da parte.

In un altro tegame metti l’olio EVO, il brodo vegetale, uno spicchio d’aglio in camicia, la cipolla e lascia stufare, tenendo coperto, per circa 10 min.

Aggiungi il vino, l’aceto e lascia evaporare, dopodiché aggiungi la salsina di concentrato e amalgama girando per 3 minuti.

Adagia il  baccala’ nel sughetto agrodolce e  lascialo insaporire  1 minuto da un lato,  poi giralo delicatamente e  2 minuti dall’altra parte.

Aggiungi i pinoli e l’uvetta ben strizzata e spengi il fornello.

E ora è il momento di impiattare  Libera la fantasia 🤩

L’appetito vien… dal mare! 🌊

Alessandra