Aprile 2023
BACCALA’ IN AGRODOLCE CON CIPOLLA, PINOLI E UVA SULTANINA
Adoro veramente tanto questo piatto! Perché mi permette di anticiparmi quando ho poco tempo per cucinare e solitamente la cucino oggi e la mangio domani. Così il baccala' sarà ancora più buono!! Infatti più resta nella salsina in agrodolce più si insaporisce... Difficoltà: 1 Tempo di preparazione: 30 min Ingredienti per 4 persone 1 kg baccala' ammollato 1 cipolla bianca 30 gr di uvetta 20 gr di pinoli 1 spicchio d'aglio 3/4 di bicchiere di vino bianco secco 1/2 di bicchiere di aceto bianco 1/2 cucchiaio di concentrato di pomodoro 50 ml di olio EVO 1/2 cucchiaino di zucchero[...]
Marzo 2023
FILETTO DI SAN PIETRO CON ASPARAGI, POMODORINI ARROSTO E SALSA ALEMANNA
Se devo essere sincera la prima volta che ho letto questa ricetta ho avuto qualche dubbio sull'abbinamento del San Pietro con una salsa Alemmanna aromatizzata alla cannella. Ma i miei dubbi erano infondati e l'ho capito quando lo chef Stefano Rivi mi ha fatto assaggiare questo piatto: mi è piaciuto tantissimo! Difficoltà: 4 Tempo di preparazione: 1 h Ingredienti per 4 persone 4 filetti di San Pietro (se sono piccoli 6) 1 mazzo di asparagi 200 gr. pomodorini 250 ml brodo di pesce 10 gr. di burro (per preparare il roux) 10 gr. di amido di mais (per preparare[...]
ZUPPETTA DI CANOCCHIE
Questa settimana lo Chef Stefano Rivi ha creato una ricetta che può essere utilizzata come antipasto, come secondo piatto o anche come piatto unico. Le canocchie sono crostacei dal gusto è ineguagliabile! 😋 Difficoltà: 1 Tempo di preparazione: 30 min Ingredienti per 2 persone 10 canocchie 100 gr di gamberetti sgusciati 100 gr pomodoro pachino 100 gr polpa di pomodoro 100 ml di brodo di pesce 30 ml di olio EVO 4 foglie di basilico 4 fette di pane arrostito 1 spicchi d'aglio sale, pepe e peperoncino q.b. Preparazione della ricetta: Metti a soffriggere l'aglio in camicia e il[...]
SPIGOLA SPADELLATA CON BIETA, RADICCHIO ROSSO E SALSA ALLO ZAFFERANO
Il branzino, anche chiamato spigola o in toscano ragno, è un pesce molto comune e ben apprezzato. In questa ricetta lo Chef Stefano Rivi ce lo presenta abbinato a due verdure molto comuni e ... ad una salsa di effetto! Difficoltà: 2 Tempo di preparazione: 30 min Ingredienti per 4 persone 4 filetti di spigola 2 mazzi di bieta 1 radicchio rosso 2 bustine di zafferano in polvere 15 gr. di burro (per preparare il roux) 15 gr. di amido di mais (per preparare il roux) 400 ml di brodo di pesce 10 ml di aceto di vino 30[...]
Febbraio 2023
FILETTO DI CERNIA LACCATO AL BALSAMICO E MANDORLE SU SALSA ALLO ZAFFERANO E ZENZERO
Questo è il secondo piatto che lo Chef Stefano Rivi ci ha voluto regalare per San Valentino. Io l'ho assaggiato e vi posso assicurare che è buonissimo!! Poi ho volut0 provare a cucinarlo ed è stato un successone!!!! Difficoltà: 2 Tempo di preparazione: 50 min Ingredienti per 2 persone 2 filetti di cernia dado di pesce bietola fresca 200 ml aceto balsamico 300 ml acqua 30 gr. zucchero 1 bustina di zafferano 5 gr. zenzero in polvere 20 gr. mandorle a scaglie 10 gr. maizena (o farina bianca) 10 gr. burro 1 spicchio d'aglio 10 ml olio EVO Sale[...]
