Marzo 2023
FILETTO DI SAN PIETRO CON ASPARAGI, POMODORINI ARROSTO E SALSA ALEMANNA
Se devo essere sincera la prima volta che ho letto questa ricetta ho avuto qualche dubbio sull'abbinamento del San Pietro con una salsa Alemmanna aromatizzata alla cannella. Ma i miei dubbi erano infondati e l'ho capito quando lo chef Stefano Rivi mi ha fatto assaggiare questo piatto: mi è piaciuto tantissimo! Difficoltà: 4 Tempo di preparazione: 1 h Ingredienti per 4 persone 4 filetti di San Pietro (se sono piccoli 6) 1 mazzo di asparagi 200 gr. pomodorini 250 ml brodo di pesce 10 gr. di burro (per preparare il roux) 10 gr. di amido di mais (per preparare[...]
Febbraio 2023
CARPACCIO DI BRANZINO CON CREMA DI AVOCADO, ARANCIO E PEPERONCINO
Quest'anno per San Valentino ho chiesto aiuto allo Chef Stefano Rivi che ci ha regalato delle ricette favolose. Questa prima ricetta è un antipasto: semplicissimo da preparare, buono, leggero e di grande effetto!! Difficoltà: 1 Tempo di preparazione: 20 min Ingredienti per 2 persone 2 filetti di branzino congelati 1 bustina di nero di seppia 1 avocado maturo e pelato (ne utilizzerò 200 gr) 1 arancia (succo) 2 spicchi di arancia pelati a vivo 50 ml latte 3 gr. peperoncino 75 ml acqua 25 gr. olio di semi 7 gr. di farina 10 ml succo di limone 20 ml[...]
Febbraio 2022
SALMONE ALL’ARANCIA CON PISTACCHIO
Questo è un secondo piatto speciale, che piace molto anche a chi non è molto amante del salmone perché questo tipo di cottura lo rende gustosissimo senza essere stopposo. Difficoltà: 1 Tempo di preparazione: 30 min. Ingredienti per 2 persone 2 filetti di salmone c.a. 200 gr. cad. 1 arancia o 2 se sono piccole 2 filetti di alici sott'olio 1 cucchiaio di granella di pistacchio 15 gr olio EVO + Q.B 200 gr. Insalata tipo valeriana o lattughino Sale fino q.b. Preparazione Scaldate il forno a 180°C. Tagliate 2 rettangoli di carta forno che vi serviranno per fare[...]
