Aprile 2023
BACCALA’ IN AGRODOLCE CON CIPOLLA, PINOLI E UVA SULTANINA
Adoro veramente tanto questo piatto! Perché mi permette di anticiparmi quando ho poco tempo per cucinare e solitamente la cucino oggi e la mangio domani. Così il baccala' sarà ancora più buono!! Infatti più resta nella salsina in agrodolce più si insaporisce... Difficoltà: 1 Tempo di preparazione: 30 min Ingredienti per 4 persone 1 kg baccala' ammollato 1 cipolla bianca 30 gr di uvetta 20 gr di pinoli 1 spicchio d'aglio 3/4 di bicchiere di vino bianco secco 1/2 di bicchiere di aceto bianco 1/2 cucchiaio di concentrato di pomodoro 50 ml di olio EVO 1/2 cucchiaino di zucchero[...]
Marzo 2023
FILETTO DI SAN PIETRO CON ASPARAGI, POMODORINI ARROSTO E SALSA ALEMANNA
Se devo essere sincera la prima volta che ho letto questa ricetta ho avuto qualche dubbio sull'abbinamento del San Pietro con una salsa Alemmanna aromatizzata alla cannella. Ma i miei dubbi erano infondati e l'ho capito quando lo chef Stefano Rivi mi ha fatto assaggiare questo piatto: mi è piaciuto tantissimo! Difficoltà: 4 Tempo di preparazione: 1 h Ingredienti per 4 persone 4 filetti di San Pietro (se sono piccoli 6) 1 mazzo di asparagi 200 gr. pomodorini 250 ml brodo di pesce 10 gr. di burro (per preparare il roux) 10 gr. di amido di mais (per preparare[...]
SPIGOLA SPADELLATA CON BIETA, RADICCHIO ROSSO E SALSA ALLO ZAFFERANO
Il branzino, anche chiamato spigola o in toscano ragno, è un pesce molto comune e ben apprezzato. In questa ricetta lo Chef Stefano Rivi ce lo presenta abbinato a due verdure molto comuni e ... ad una salsa di effetto! Difficoltà: 2 Tempo di preparazione: 30 min Ingredienti per 4 persone 4 filetti di spigola 2 mazzi di bieta 1 radicchio rosso 2 bustine di zafferano in polvere 15 gr. di burro (per preparare il roux) 15 gr. di amido di mais (per preparare il roux) 400 ml di brodo di pesce 10 ml di aceto di vino 30[...]
Febbraio 2023
FILETTO DI CERNIA CARAMELLATA CON BROCCOLI E VELLUTATA DI VERMENTINO E MANDARINO
Con questa ricetta lo Chef Stefano Rivi ha voluto esaltare il gusto della cernia caramellandola con il miele ed abbinandola ad una salsa leggermente acida per contrastare la parte dolce; accompagnata ai broccoli questo secondo piatto vi stupirà Difficoltà: 3 Tempo di preparazione: 50 min Ingredienti per 2 persone 4 filetti di cernia (c.a. 600 gr.) 500 gr di cime di broccolo 350 ml d'acqua 200 ml di brodo di pesce 200 ml di vermentino secco 50 ml di succo di mandarino 40 gr di miele millefiori 20 ml di olio EVO 10 gr d'aglio (4 spicchi) 10 gr[...]
FILETTO DI CERNIA LACCATO AL BALSAMICO E MANDORLE SU SALSA ALLO ZAFFERANO E ZENZERO
Questo è il secondo piatto che lo Chef Stefano Rivi ci ha voluto regalare per San Valentino. Io l'ho assaggiato e vi posso assicurare che è buonissimo!! Poi ho volut0 provare a cucinarlo ed è stato un successone!!!! Difficoltà: 2 Tempo di preparazione: 50 min Ingredienti per 2 persone 2 filetti di cernia dado di pesce bietola fresca 200 ml aceto balsamico 300 ml acqua 30 gr. zucchero 1 bustina di zafferano 5 gr. zenzero in polvere 20 gr. mandorle a scaglie 10 gr. maizena (o farina bianca) 10 gr. burro 1 spicchio d'aglio 10 ml olio EVO Sale[...]
CARPACCIO DI BRANZINO CON CREMA DI AVOCADO, ARANCIO E PEPERONCINO
Quest'anno per San Valentino ho chiesto aiuto allo Chef Stefano Rivi che ci ha regalato delle ricette favolose. Questa prima ricetta è un antipasto: semplicissimo da preparare, buono, leggero e di grande effetto!! Difficoltà: 1 Tempo di preparazione: 20 min Ingredienti per 2 persone 2 filetti di branzino congelati 1 bustina di nero di seppia 1 avocado maturo e pelato (ne utilizzerò 200 gr) 1 arancia (succo) 2 spicchi di arancia pelati a vivo 50 ml latte 3 gr. peperoncino 75 ml acqua 25 gr. olio di semi 7 gr. di farina 10 ml succo di limone 20 ml[...]
Febbraio 2022
SALMONE ALL’ARANCIA CON PISTACCHIO
Questo è un secondo piatto speciale, che piace molto anche a chi non è molto amante del salmone perché questo tipo di cottura lo rende gustosissimo senza essere stopposo. Difficoltà: 1 Tempo di preparazione: 30 min. Ingredienti per 2 persone 2 filetti di salmone c.a. 200 gr. cad. 1 arancia o 2 se sono piccole 2 filetti di alici sott'olio 1 cucchiaio di granella di pistacchio 15 gr olio EVO + Q.B 200 gr. Insalata tipo valeriana o lattughino Sale fino q.b. Preparazione Scaldate il forno a 180°C. Tagliate 2 rettangoli di carta forno che vi serviranno per fare[...]
Giugno 2021
FILETTI DI NASELLO CON MANDORLE ED OLIVE NERE
Questo piatto è molto buono ed adatto anche ai palati che non gradiscono i sapori troppo decisi del pesce. Difficoltà: 2 Tempo di preparazione: 20 min. Ingredienti per 2 persone 2 filetti di nasello con pelle 2 cucchiai di farina 20 gr. di granella di mandorle 1 cucchiaio di olive nere sale q.b. prezzemolo tritato q.b. 1 spicchio di aglio 20 gr. olio EVO Preparazione Salate i filetti di nasello, passateli nella farina e teneteli da parte. In una padella antiaderente insaporite l'olio scaldandolo con uno spicchio d'aglio. Adagiateci i filetti mettendo la pelle a contatto con la padella[...]
