CARPACCIO DI BRANZINO CON CREMA DI AVOCADO, ARANCIO E PEPERONCINO

Quest’anno per San Valentino ho chiesto aiuto allo Chef Stefano Rivi che ci ha regalato delle ricette favolose. Questa prima ricetta è un antipasto: semplicissimo da preparare, buono, leggero e di grande effetto!!

Difficoltà: 1

Tempo di preparazione: 20 min

Ingredienti per 2 persone

2 filetti di branzino congelati
1 bustina di nero di seppia
1 avocado maturo e pelato (ne utilizzerò 200 gr)
1 arancia (succo)
2 spicchi di arancia pelati a vivo
50 ml latte
3 gr. peperoncino
75 ml acqua
25 gr. olio di semi
7 gr. di farina
10 ml succo di limone
20 ml olio EVO
Sale e pepe q.b.
Fiori eduli ed erba cipollina per guarnire

Attrezzi necessari: frullatore ad immersione

Preparazione del corallo

Mettere nel boccale del frullatore ad immersione: acqua, farina, olio di semi e il nero di seppia.

Frullare alla massima velocità finchè il composto non risulterà omogeneo.

Scaldare bene una padellina antiaderente e versarci un mestolo piccolo di composto. Lasciar cuocere fino a che non smetterà di fare le bollicine. Lasciar asciugare i coralli su un foglio di carta forno dopodiché spezzettali grossolanamente.

Preparazione della ricetta:

Emulsionare l’olio EVO, il succo di limone, il sale ed il pepe e tenere da parte.

Mettere nel bicchiere del frullatore ad immersione: avocado, latte, succo di arancio, peperoncino. Frullare fino ad ottenere una crema liscia.

Prendere i filetti di branzino scongelati e tagliarli finemente a fettine, salarli e peparli

Impiattamento:

Creare un cerchio con il branzino tagliato e nel centro mettere la crema di avocado. Condire con il dressing al limone e aggiungere gli spicchi di arancia. Prima di servire aggiungere i coralli, i fiori e l’erba cipollina

L’appetito vien… dal mare! 🌊

Alessandra