Febbraio 2023
TAGLIATELLE ROSSE, VONGOLE VERACI E PESTO DI PISTACCHIO E PREZZEMOLO
Questo primo piatto fa parte della tradizione culinaria delle zone costiere italiane. In questa versione lo Chef Stefano Rivi ha voluto renderla particolare, aggiungendo un pesto di pistacchio e prezzemolo. Provare per credere!! Difficoltà: 3 Tempo di preparazione: 2h e 30 min Indispensabile: frullatore ad immersione o mortaio Ingredienti per 4 persone n.4 uova 400 gr di farina 00 120 ml di olio EVO 40 gr di concentrato di pomodoro 100 gr di pistacchio (intero o granella) 100 ml succo di limone 50 gr di prezzemolo 30 gr di basilico 2 spicchi d'aglio 20 ml di vino bianco secco[...]
FILETTO DI CERNIA CARAMELLATA CON BROCCOLI E VELLUTATA DI VERMENTINO E MANDARINO
Con questa ricetta lo Chef Stefano Rivi ha voluto esaltare il gusto della cernia caramellandola con il miele ed abbinandola ad una salsa leggermente acida per contrastare la parte dolce; accompagnata ai broccoli questo secondo piatto vi stupirà Difficoltà: 3 Tempo di preparazione: 50 min Ingredienti per 2 persone 4 filetti di cernia (c.a. 600 gr.) 500 gr di cime di broccolo 350 ml d'acqua 200 ml di brodo di pesce 200 ml di vermentino secco 50 ml di succo di mandarino 40 gr di miele millefiori 20 ml di olio EVO 10 gr d'aglio (4 spicchi) 10 gr[...]
FILETTO DI CERNIA LACCATO AL BALSAMICO E MANDORLE SU SALSA ALLO ZAFFERANO E ZENZERO
Questo è il secondo piatto che lo Chef Stefano Rivi ci ha voluto regalare per San Valentino. Io l'ho assaggiato e vi posso assicurare che è buonissimo!! Poi ho volut0 provare a cucinarlo ed è stato un successone!!!! Difficoltà: 2 Tempo di preparazione: 50 min Ingredienti per 2 persone 2 filetti di cernia dado di pesce bietola fresca 200 ml aceto balsamico 300 ml acqua 30 gr. zucchero 1 bustina di zafferano 5 gr. zenzero in polvere 20 gr. mandorle a scaglie 10 gr. maizena (o farina bianca) 10 gr. burro 1 spicchio d'aglio 10 ml olio EVO Sale[...]
CUORI ROSSI DI BUFALA E BASILICO CON GAMBERI, BROCCOLI E POMODORINI
Quest'anno per San Valentino ho chiesto aiuto allo Chef Stefano Rivi e grazie a lui vi propongo questo primo piatto fantastico! La preparazione pur molto semplice non è velocissima, perché la bisque richiede qualche minuto in più. Se andate di fretta il mio consiglio è di preparare sia il roux che la bisque prima, anche il giorno prima, basterà conservarli in frigorifero. Difficoltà: 2 Tempo di preparazione: 50 min Ingredienti per 2 persone 14 ravioli a forma di cuore (circa 280 gr) 6 gamberoni grandi 1 misto soffritto (1 carota, 1 costa di sedano, 1 scalogno) 10 piccole cime[...]
CARPACCIO DI BRANZINO CON CREMA DI AVOCADO, ARANCIO E PEPERONCINO
Quest'anno per San Valentino ho chiesto aiuto allo Chef Stefano Rivi che ci ha regalato delle ricette favolose. Questa prima ricetta è un antipasto: semplicissimo da preparare, buono, leggero e di grande effetto!! Difficoltà: 1 Tempo di preparazione: 20 min Ingredienti per 2 persone 2 filetti di branzino congelati 1 bustina di nero di seppia 1 avocado maturo e pelato (ne utilizzerò 200 gr) 1 arancia (succo) 2 spicchi di arancia pelati a vivo 50 ml latte 3 gr. peperoncino 75 ml acqua 25 gr. olio di semi 7 gr. di farina 10 ml succo di limone 20 ml[...]
INSALATA DI SGOMBRO CON RAPA ROSSA, NOCI E DRESSING ALL’ARANCIA
Continua la collaborazione con lo chef Stefano Rivi che questa settimana ci propone una ricetta che può sembrare prettamente estiva ma in realtà è perfetta in ogni stagione: lo sgombro è un pesce azzurro molto diffuso nei nostri mari, ha un sapore deciso e se unito alla frutta secca e all'arancia dona note piacevoli al palato. Difficoltà: 1 Tempo di preparazione: 1 ora Ingredienti per 2 persone 200 gr. di filetti di sgombro 1/2 cesto di insalata riccia 1/2 cesto di insalata lattuga 8 pomodori pachino 100 gr di barbabietola rossa 30 gr di gherigli di noce 30 ml[...]
