CUORI ROSSI DI BUFALA E BASILICO CON GAMBERI, BROCCOLI E POMODORINI

Quest’anno per San Valentino ho chiesto aiuto allo Chef Stefano Rivi  e grazie a lui vi propongo questo primo piatto fantastico! La preparazione pur molto semplice non è velocissima, perché  la bisque richiede qualche minuto in più. Se andate di fretta il mio consiglio è di preparare sia il roux che la bisque prima, anche il giorno prima, basterà conservarli in frigorifero.

Difficoltà: 2

Tempo di preparazione: 50 min

Ingredienti per 2 persone

• 14 ravioli a forma di cuore (circa 280 gr)
• 6 gamberoni grandi
• 1 misto soffritto (1 carota, 1 costa di sedano, 1 scalogno)
• 10 piccole cime di broccolo
• 200  gr. pomodorini tagliati
• 30 ml olio EVO
• 30 ml vino bianco secco
• 10 gr, concentrato di pomodoro
• 2 gr. di peperoncino secco
• 30 gr. di maizena (o farina bianca)
• 30 gr di burro
• prezzemolo tritato
• Sale e pepe q.b.

Preparazione del roux
Tempo di preparazione: 5 min

Il roux è un composto che si usa come legante o addensante. In questa ricetta lo useremo per addensare la bisque di gambero:
sciogliete il burro e unire la maizena (o la farina bianca). Amalgamate energicamente fino al raggiungimento del composto che dovrà risultare bello compatto.

Preparazione della bisque di gamberi:
Tempo di preparazione: 30 min

Pulite i gamberoni e privateli del carapace, della testa e del filo nero che hanno sul dorso. Tenete da parte le teste ed i carapaci e dividete in 3 parti i gamberoni.

In una padella mettere 15 ml di olio EVO e soffriggete il trito di carota, sedano e scalogno con lo spicchio d’aglio; aggiungete le teste ed i carapaci di gambero  e rosolateli qualche minuto. Aggiungete 20 ml di vino bianco e il concentrato di pomodoro. Lasciate sfumare il vino ed aggiungete acqua fino a ricoprire il tutto almeno due dita sopra. Da quando spicca il bollore lasciate cuocere 20 min. Filtrate la bisque e aggiungete il roux: mescolate fino allo scioglimento del roux senza lasciare grumi. Se vi dovessero rimanere dei grumi passate nuovamente la bisque da un colino a maglie fini

Preparazione finale:
Tempo di preparazione: 15 min

Sbollentate per pochi minuti  le cime di broccolo in acqua salata e nel frattempo in una padella soffriggete l’olio con il peperoncino, il restante aglio e il prezzemolo. Aggiungete i gamberi tagliati e lasciate cuocere per 1 minuto.
Sfumate con il restante vino e aggiungere i broccoli con i pomodorini. Cuocete 2 minuti e aggiungete la bisque di gambero.

Cuocete i cuori in acqua bollente e salata. Terminata la cottura saltateli nel sugo preparato

L’appetito vien… dal mare! 🌊

Alessandra