LINGUINE AGLI AGRUMI, VONGOLE E NOCCIOLE

Se amate la pasta alle vongole questa ricetta vi piacerà ancor di più perché le note agrumate e la croccantezza delle nocciole la rendono davvero speciale.

Difficoltà: 1

Tempo di preparazione: 30 min.

Ingredienti per 2 persone

• 500 gr. vongole con guscio
• 2 limoni (meglio BIO)
• 1 arancia (meglio BIO)
• 1 spicchio d’aglio
• 15 gr. di vino bianco secco
• 1 ciuffo di prezzemolo tritato
• 1 cucchiaio di granella di nocciole
• 30 gr. olio EVO
• 200 gr. di linguine
• sale q.b.
• acqua per la pasta
• pepe o peperoncino q.b.

Preparazione

Per questa ricetta ho scelto di utilizzare vongole congelate con guscio perché ho la certezza di non trovare sabbia, sono molto buone in quanto congelate con la loro acqua e molto più economiche rispetto a quelle fresche. Detto ciò…….

Grattate la scorza di 1 limone e di 1 arancio, uniteli ad 1 cucchiaio di granella di nocciole e tenetela da parte. Attenzione a non grattare la parte bianca della scorza perché è amara.

Spremete il succo di 1 limone e di 1 arancia, filtrateli con un colino a maglia fine e teneteli da parte.

Mettete in una padella dai bordi alti (tipo Wok) l’olio EVO, 1 spicchio d’aglio intero ed il prezzemolo tritato, accendete i fuochi e fate soffriggere. Togliete l’aglio, aggiungete le vongole congelate, un pizzico di sale, un poco di pepe o peperoncino (a vostro piacere) e fate cuocere per 5 minuti. Sfumate con il vino ed una volta fatto evaporare aggiungete il succo filtrato dell’arancia e del limone. Continuate a cuocere per altri 5 minuti e spengete il fornello. Non preoccupatevi se vi resterà molto liquido perché dovrete terminarci la cottura della pasta. Intanto…..

Mettete in una pentola l’acqua per la cottura della pasta, con il succo di un altro limone. Attenzione a non buttare i semi nell’acqua, la renderebbero amara. Aggiungete il sale, grosso o fino è indifferente, mettete quello che usate solitamente ed accendete il fuoco. Quando l’acqua spiccherà il bollore aggiungete le linguine: dovrete farle cuocere metà del tempo di cottura riportato sulla confezione, scolatele senza buttare via l’acqua di cottura e trasferitele nel  liquido con le vongole. Alzate la fiamma e fategli finire la cottura aggiungendo pian piano l’acqua di cottura. Non esagerate con l’aggiunta di acqua altrimenti non ce la faranno a ritirarla e rischiate di far scuocere la pasta.

Mettete le linguine con le vongole nei piatti e spolveratele con il trito di scorza di agrumi e nocciole.

L’appetito vien… dal mare! 🌊
Alessandra