TAGLIATELLE ROSSE, VONGOLE VERACI E PESTO DI PISTACCHIO E PREZZEMOLO

Questo primo piatto fa parte della tradizione culinaria delle zone costiere italiane. In questa versione lo Chef Stefano Rivi ha voluto renderla particolare, aggiungendo un pesto di pistacchio e prezzemolo. Provare per credere!!

Difficoltà: 3

Tempo di preparazione: 2h e 30 min

Indispensabile: frullatore ad immersione o mortaio

Ingredienti per 4 persone

n.4 uova
400 gr di farina 00
120 ml di olio EVO
40 gr di concentrato di pomodoro
100 gr di pistacchio (intero o granella)
100 ml succo di limone
50 gr di prezzemolo
30 gr di basilico
2 spicchi d’aglio
20 ml di vino bianco secco
sale, pepe e peperoncino q.b.

Preparazione delle tagliatelle:

Impasta la farina con le uova, il concentrato di pomodoro, un filo d’olio e un pizzico di sale. Una volta ottenuto un impasto liscio ed omogeneo riponilo i frigorifero, coperto da pellicola, per almeno 30 min.
Stendi la pasta a mano o con la macchina stendi pasta, una volta raggiunto lo spessore desiderato, tagliale , cospargile di semola e lasciale asciugare possibilmente stese.

Preparazione della ricetta:

Fai spurgare le vongole in acqua salata per almeno 2 ore, cambiando l’acqua un paio di volte. Battile per eliminare quelle vuote o con la sabbia e sciacquale bene.
Apri 3/4 delle vongole in una padella con pochissima acqua: appena si aprono toglile dal fuoco e sgusciale.

Prepara il pesto: nel boccale del frullatore (o nel mortaio) metti il basilico, il prezzemolo il pistacchio. Inizia a frullare, aggiungi 100 ml d’olio a filo e continua a frullare. Quando la consistenza del pesto è quella desiderata aggiungi il succo di limone.

In una padella metti il restante olio, l’aglio, il peperoncino ed un pochino di prezzemolo tritato. Soffriggili un minuto e aggiungi le vongole chiuse messe da parte. Sfumale con il vino bianco, una volta aperte, aggiungi le vongole sgusciate.

Cuoci le tagliatelle in abbondante acqua salata. Salta le tagliatelle con le vongole e se si asciugano troppo aggiungi un pochina d’acqua di cottura della pasta.

Metti le tagliatelle nei piatti e aggiungi il pesto di pistacchio

L’appetito vien… dal mare! 🌊

Alessandra & Stefano