RISOTTO CON SEPPIE E CARCIOFI

E’ arrivato anche Marzo e con sé la stagione dei carciofi. Ho pensato quindi che fosse un ottimo momento per preparare un piatto utilizzando il carciofo che in questo periodo è molto tenero ed unirlo alla Signora Seppia che con il suo sapore dolciacchero ci si sposa benissimo.

Difficoltà: 2

Tempo di preparazione: 40 min.

Ingredienti per 4 persone

800 gr. di seppie (fresche, congelate, da pulire o pulite… come volete voi!)
5 carciofi
1 limone
mezzo bicchiere di vino bianco secco
5 cucchiai di olio EVO
1 spicchio d’aglio
Sale fino e pepe (o peperoncino) q.b.
prezzemolo
1 lt. brodo di verdura
320 gr. riso carnaroli

Preparazione

Pulite i carciofi: togliete il gambo e le punte e le foglie esterne più dure.

Tagliate in 4 parti i carciofi togliendo l’eventuale peluria interna con un coltello poi tagliateli ancora a fettine e metteteli in ammollo in acqua e limone.

Pulite le seppie e sciacquatele sotto l’acqua corrente del rubinetto e tagliatele a pezzetti piccoli.

Fate un trito di aglio e prezzemolo e mettetelo a insaporire in 5 cucchiai di olio EVO. Aggiungete le seppie e fatele rosolare a fuoco alto per 5 minuti poi unite i carciofi e continuate a cuocere a fuoco medio per 5 minuti. Sfumate con il vino bianco, salate, pepate e quando il vino sarà evaporato abbassate il fuoco e lasciate cuocere il tutto ancora 10 minuti girandole di tanto in tanto.

Aggiungete il riso e fatelo insaporire qualche minuto senza coprire, poi iniziate ad aggiungere il brodo di verdura (bello caldo per non far perdere la cottura al riso) un pochino per volta, farlo ritirare completamente, aggiungerne un altro pochino e farlo ritirare ancora e così via fino a che non si raggiungerà la cottura del riso che dovrebbe essere circa 15 min. Il tempo di cottura del riso varia in base alla qualità di riso.

L’appetito vien… dal mare! 🌊

Alessandra